原题目:《知味龙岗》第五集:龙岗的夜宵江湖,没有味觉纷争,无眠夜,每小我讲述着本身的故事

《舌尖2:知味龙岗》第五集:今夜无眠

有人说:

一日三餐只是吸取能量

有了夜宵才叫生涯

那么龙岗人的夜宵最爱

又是哪些食品呢?

烧烤+冰镇啤酒

新龙岗人的深夜“打开方法”

龙岗的夜,越深越魅。炊火升腾,肉串在烤炉上翻转起舞,荡出喷鼻气;冰镇啤酒的气泡还未消失,便不由得酣畅淋漓一饮而尽。

无论是年夜排档里的招牌牛河,仍是特点砂锅粥,夜宵江湖,没有味觉的纷争,在无眠的夜里,每小我讲述着本身的故事。

烧烤,是门客们深夜觅食的首选。位于龙平西路的老丁烧烤档,乍一看并不起眼,却被吃货们誉为“龙岗第一烧”。

丁华真,早期靠摆烧烤摊,赚足了人气。后来租用店面,改用环保装备。每到夜晚,门客川流不息。

火,是人类对美食最原始的记忆。肉类穿串,刷油放盐,在明火上油泡翻腾,时光与火候的把持是要害,肉内的各类组织颠末炙烤,发生了上百种甘旨分子,也形成了诱人的焦糖色。

撒上孜然、辣椒粉等调味料,即可年夜快朵颐。老丁靠着这门手艺持家,堪称烧烤界的励志之星。

以燃烧的碳炉为圆心,把寒暄圈锁定在以串签为长度的半径内,用烧烤解决困难,这条“真喷鼻定律”在爱联的独身公寓同样实用。

自选食材、刷油翻面,白日在繁忙的上班族放下工作,挽起袖子办起烧烤派对。像如许的独身公寓,往往成为初到龙岗的年青人的集结地。烧烤外加冰镇啤酒,这是新龙岗人的深夜“打开方法”。

龙岗人的夜宵里

对牛肉更为偏心

除了啤酒烧烤等标配食品,龙岗人对牛肉更为偏心。牛肉现宰,送到店中薄切装盘,以最快的速度奉上餐桌,是坪地潮发牛肉馆老板黄辉辉的制胜宝贝。

炒牛河,被以为是考验粤菜厨师炒菜技巧的尺度之一,手艺黑白一试便知。黄师傅年夜火宽油,倒进河粉,参加盐、生抽、老抽,烈火快炒,带着锅气的河粉,配上嫩滑的牛肉,令老饕们百吃不厌。

除了炒牛河,牛肉在暖锅界的主角位置也从未被撼动。吊龙、胸口朥、匙柄、五花趾,分歧部位的牛肉,口感迥异,烫上十余秒,配上沙茶酱,一口下往,鲜嫩的滋味立即满溢口腔,让人不能自休。

砂锅粥盘踞龙岗

“深夜食堂”里的一席之地

龙岗的“深夜食堂”中,砂锅粥,始终盘踞一席之地。林少波的粥店开在碧新路,经营近14年,“圈粉”无数。

砂锅、白粥底是标配,而添加的食材却变更万千。米不必泡,泡则掉神,要的就是猛火烹新米,20分钟,米粒绽开,米喷鼻初溢,先进以姜片,再将虾蟹、鱼肉、牛肉等荤物汆烫,焖上几分钟,放一勺油提鲜。

连锅端上桌来,食品在厚重的容器里翻滚,令人食指年夜动,正好配上几份椒盐鸭下巴、蚝烙、炸豆腐、反沙芋等经典小吃,有人说味道“像极了恋爱”。午夜将至,门客陆续填满座位,一锅黏稠绵密的粥汤,最能在深夜安慰人心。

日夜瓜代,或许,一群人的夜宵,恰是另一群人的早餐。清晨四点多,海吉星的商贩们促吃过早餐,即将迎来最年夜的蔬菜吞吐量,这些食材将在分歧的时光和地址开端一场甘旨之旅。

关于食品的记忆总能让人落地生根,它们有的保存着原始风味,古老传统;有的阅历了当地化的淬炼,耐久弥新;有的跟新颖事物彼此碰撞,形成新的样式。味蕾的记忆如斯隽永。只要在这个城市生涯过,就会带着这个城市的奇特印记。

这就是,知味龙岗。

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责编:董磊

编审:罗丽珊

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起源:侨报融媒

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