原题目:年夜米换个服法,做成沙拉,咸酸合适,口胃清新,还拥有奇特的酸味

谈及泰国南部最奇特的摒挡,无疑是一种被称为 “khao yam”的年夜米沙拉。这道菜配料健康,选用了大批有益健康的泰国喷鼻草,并且十分可口,特别的用料也付与了它丰盛的味道和口感。

侬罗是一名享誉全球的泰餐主厨。然而,她直到成年成婚后才挖掘出本身在烹调上的禀赋,她意识到本身不仅年青时从母亲那边习得了烹调技能,并且舌头也获得了练习,可以或许分辨出食品口胃上的细微差别。

“成为一名主厨是一个不竭进修的进程,”她说,“这一道年夜米沙拉的做法就有一个很特殊的由来。”有一次侬罗为一个烹调年夜赛做评委,她惊奇地发明获胜的那道年夜米沙拉竟然如斯正宗。“它口胃完善,分歧的食材搭配出了很是丰盛的口感。”之后,侬罗就用那道菜的配方取代了本身本来的配方。如她所说:“凡是,我们为了增添年夜米沙拉中的酸味,会参加大批的青柠或青芒果粒。可是这个配方里应用了火把姜花。它让这道菜的酸味和口感都变得唯一无二。”

侬罗以为:“年夜米沙拉尝起来应当是咸、酸、辣和模糊一丝甘甜的依次浮现。”所用到的菩杜酱在和柠檬草慢煮后没有了鱼腥味,只留下鲜美的汤底。泰国青柠给这道菜增添了柑橘般的清新口胃,烤椰肉有种稍微的烟熏味,而沙拉汁则是咸酸合适。但这道菜最出彩的处所仍是此中参加的粉红色火把姜花,这种多汁的植物为其带来了奇特的酸味和喷鼻气。

制造这道年夜米沙拉须要用到的食材是50克煮熟的白色鱼肉。50克新颖椰肉,刨丝。1年夜勺青柠汁。1年夜勺红泰椒。1小勺干辣椒面。1小勺红糖。6年夜勺米饭,如姜黄米饭、黑喷鼻米饭、蓝花饭、糙米饭或菰米饭。1年夜勺煮熟的米粉。

沙拉汁须要用到的是600毫升菩杜酱。40克棕榈糖或红糖。3个泰国青柠或通俗青柠。3根柠檬草茎,纵向剖开,研碎。1块拇指巨细的南姜或生姜,研碎。4年夜勺酸角酱。2年夜勺红糖。6年夜勺虾酱。4年夜勺盐。6个红葱头,拍碎。6片泰国青柠叶,撕碎。装点须要用到的是1~2只煮熟的,年夜虾,或依据小我爱好添加3年夜勺火把姜花(或半个未成熟的青芒果,果肉切碎)。2年夜勺红葱头细丝。1年夜勺泰国青柠叶细丝。2年夜勺细切胡萝卜。1年夜勺切碎的豆角。2年夜勺萎叶。1年夜勺青辣椒碎。2年夜勺柚子肉,掰碎。7-8片积雪草叶。7-8片咖喱叶。1把芽菜。

先做沙拉汁。用平底锅小火煮沸菩杜酱,参加棕榈糖持续搅拌5分钟,直到糖充足消融。青柠皮擦碎,连同青柠汁一路参加锅中。连续搅拌,井参加柠檬草和南姜,中火加热5分钟。与此同时,参加酸角酱、红糖、虾酱和盐,此外再参加泰国青柠叶和红葱头,连续搅拌并煨煮15 ~20分钟。酱汁会削减并变得浓稠。关火后用滤网过滤酱汁,除往残余。将酱汁装进碗中备用。

在研钵中参加鱼肉和椰肉,用搞忤研磨几分钟直至顺滑(也可用手持觉拌器替换)。炒锅中火加热,参加捣好的鱼肉椰肉混杂物,翻炒10 15分钟, 直至光彩淡金并披发喷鼻气。关火备用。搅拌碗内参加4年夜勺制造好的沙拉汁、青柠汁、辣椒、干辣椒末和红糖,揽拌至糖充足消融。参加米饭米粉、年夜虾、焙炒过的椰肉鱼肉混杂物、细细切丝的喷鼻草配料和新颖蔬菜。柔柔搅拌所有原料即可。


义务编纂: